Tokat’ın "Gömlek Kadayıfı" yeniden tezgâhlarda

Tokat mutfağının özgün tatlarından biri olan gömlek kadayıfı, Ramazan ayında yeniden gündeme geldi. Örümcek ağı gibi birbirine yapışık telleriyle diğer kadayıflardan ayrılan bu geleneksel tatlı, kentte sayılı ustaların emeğiyle hazırlanıyor

Tokat’a özgü geleneksel tatlılardan gömlek kadayıfı, Ramazan ayıyla birlikte yeniden tezgâhlarda yerini aldı. Un ve sudan yapılan, örümcek ağı gibi yapışık telleriyle dikkat çeken bu kadim lezzeti kentte yaşatmaya çalışan sayılı ustalardan biri de “Yufkacı Kadir” olarak bilinen Kadir Özen.

Tokat’ta unutulmaya yüz tutan gömlek kadayıfı Ramazan’la yeniden gündemde Tokat’ta Ramazan ayının gelmesiyle birlikte kente özgü geleneksel tatlılardan gömlek kadayıfı yeniden tezgâhlarda yerini aldı. Yıllar içinde sayısı giderek azalan ustalar nedeniyle tarihe karışma tehlikesi yaşayan bu özel lezzet, kentte birkaç kişinin emeğiyle yaşatılmaya çalışılıyor. Bu yöresel lezzetin yaklaşık 100 yıllık bir gelenek olduğunu belirten Özen, bu tatlı çeşidinin kaybolmak üzereyken yeniden başlattıklarını söyledi. “Yufkacı Kadir” olarak tanınan Kadir Özen, gömlek kadayıfının kentin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olduğunu belirterek, bu geleneğin sürdürülmesi için yoğun çaba harcadığını ifade etti.

Örümcek ağı gibi yapışık telleriyle dikkat çekiyor Gömlek kadayıfını diğer kadayıf çeşitlerinden ayıran en belirgin özelliğin tellerinin yapısı olduğunu anlatan Özen, kadayıfın adeta örümcek ağı gibi birbirine yapışık şekilde hazırlandığını söyledi. Bu özel yapı sayesinde gömlek kadayıfının farklı tatlı çeşitlerinin hazırlanmasında da kullanıldığını dile getiren Özen, kadayıfın mutfakta geniş bir kullanım alanına sahip olduğunu vurguladı.

Hamuru sadece un ve sudan hazırlanıyor Tokat’a özgü gömlek kadayıfının en dikkat çekici yönlerinden biri de oldukça sade bir hamura sahip olması. Kadayıfın hamurunun yalnızca un ve sudan hazırlandığını belirten Özen, karışımın özel bir aparat yardımıyla bakır tepsi üzerine dökülerek pişirildiğini ifade etti. Kadayıfın sadece tek başına tüketilmediğini ifade eden Özen, bu özel ürünle farklı tatlı çeşitleri hazırlanabildiğini söyledi. Gömlek kadayıfından kadayıf dolması, kadayıf burger ve kadayıf böreği gibi çeşitli tatlıların yapılabildiğini kaydetti.

Tokat mutfağının özgün tatlarından biri olarak kabul edilen gömlek kadayıfı, hem geleneksel yapım yöntemi hem de kendine has dokusuyla kentin gastronomi mirasının önemli parçalarından biri olarak görülüyor. Kentte sayılı ustaların emeğiyle yaşatılan bu lezzet, Ramazan ayında yeniden Tokatlıların sofralarına konuk olmaya devam ediyor.