Tokat'ın simge lezzeti "Bat"

Anadolu'nun özgün yerel kültürüne sahip kentlerinden biri olan Tokat, mutfağıyla da dikkat çekiyor. Tokat'ın simge lezzetlerinden biri olan batın tarifi ise merak ediliyor

Tokat mutfak kültürünün simge yemeklerinden biri olan bat, hem çay saatlerinin hem de ana öğünlerin en sevilen alternatifi olmaya devam ediyor. Özellikle misafir ağırlamalarında ve özel günlerde sıkça tercih edilen bu yemek, besleyici değeriyle de dikkat çekiyor.

TOKAT BATI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER NELER? Geleneksel bir bat hazırlamak için listenin başında yeşil mercimek ve ince bulgur yer alıyor. Tam listeyi şu şekilde sıralamak mümkün: 2 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek, 2 çorba kaşığı salça ve 1 fincan ince bulgur, 2'şer adet domates, yeşil biber ve kuru soğan, Yarımşar demet yeşil soğan, maydanoz ve dereotu, 1 çay bardağı dövülmüş ceviz ve 1 çorba kaşığı kuru reyhan, 1 tatlı kaşığı pul biber ve tuz Servis için: 200 gr üzüm yaprağı ve 5-6 dilim ev ekmeği

TOKAT BATI HAZIRLANIŞI Sürece mercimeklerin yıkanıp süzülmesiyle başlanıyor. Tencereye alınan mercimeklerin üzerine yaklaşık 4-5 parmak geçecek kadar su eklenerek bir taşım kaynatılıyor ve oluşan köpükler temizleniyor. Ateş kısılarak mercimekler yumuşayıncaya kadar haşlama işlemine devam ediliyor. Mercimekler istenen kıvama geldiğinde içine ince bulgur ilave ediliyor. Karışım oda sıcaklığında soğumaya bırakılırken, diğer yanda sebzelerin hazırlığına geçiliyor. Biberlerin sapları ve tohumları temizlendikten sonra ince kıyılıyor. Domatesler ve soğanlar ise küp şeklinde doğranarak hazır hale getiriliyor.

SERVİS ÖNERİSİ VE PÜF NOKTALARI Soğuyan mercimekli karışımın içine salça, tuz, kırmızı biber, doğranmış soğan, domates, yeşil biber ve tüm yeşillikler eklenerek iyice karıştırılıyor. Karışımın homojen bir yapıya kavuşması lezzet dağılımı açısından önem taşıyor. Son aşamada üzerine dövülmüş ceviz içi serpilerek son bir karıştırma işlemi yapılıyor. Tokat batı, bölgenin bir diğer tescilli ürünü olan haşlanmış asma yaprağı ve köy ekmeği eşliğinde servis ediliyor. Hazırlanan bu tarif, Tokat sofralarındaki geleneksel yerini korurken, ortaya çıkan yeni detaylar ve sunum şekilleri ilgiyle takip ediliyor.

TokatHaber60