Şef Deniz ve Adnan Şahin ile Tokat Lezzetleri tanıtılacak

Michelin Bib Gourmand ödüllü Şef Deniz Şahin, Tokat mutfağının eşsiz lezzetlerini tanıtmak amacıyla Tokat'ta "Kahve Altı" programında kamera karşısına geçti

Michelin Bib Gourmand ödüllü Şef Deniz Şahin ile Anadolu Halk Mutfakları Derneği Başkanı ve Halk Mutfakları Araştırmacısı Adnan Şahin’le birlikte Anadolu’nun eşsiz lezzetlerine sahip Tokat Mutfağını tanıtmak amacıyla Haber Türk ekranlarında yayınlanacak olan “Kahve Altı” programı için kamera karşısına geçildi.

Tokat’ın zengin mutfak kültürünü tanıtmak için gerçekleştirilen bu projede, şehrin yöresel lezzetleri ön plana çıkartılacak. Şef Deniz ve Adnan Şahin’e, Tokat’ın tanıtımına sağladıkları katkılardan dolayı teşekkür eden organizatörler, bu çalışmanın önemine vurgu yaptı.

Eşsiz lezzetleri tatmak isteyen herkesi Tokat’a davet eden yetkililer, yerel mutfağın keşfedilmesi gerektiğini belirtti. Tokat’ın zengin gastronomi kültürünün, bu tür etkinliklerle daha geniş kitlelere ulaştırılması hedefleniyor.

MICHELIN BIB GOURMAND ÖDÜLLÜ ŞEF DENİZ ŞAHİN KİMDİR?

Tokat doğumlu. İlk çocukluk günleri kadınları çok kalabalık bir ailede geçiyor. 8 yaşına dek anneanne evinde büyüyor ki, teyzeler de dahil ne yanına baksa tencere tencere yemekler pişiriyor, gördüğü göreceği herkes! Yaz olunca kışa, kış olunca yaza hazırlanıyorlar, dur durak bilmeden! Fokur fokur kaynayan salçaları izlerken pek bir eğleniyor, anlattığına göre. Birlik olmuş kadınların yamacına oturup, domatesin topraktan kavanoza dönüşümüne tanıklık etmeye bayılıyor, o yaşlarında bile. En çok da seyyar kalaycıların ışıl ışıl parlattığı sahanlara, tencerelere deli oluyor.

Şimdi bile ne zaman bir kalay kokusu alsa, özlemle o unutamadığı çocukluk günlerine döndüğünden söz ediyor. Deniz Şahin, “Geleneklerinizi yok edip ona ‘yeni’ diyebilirsiniz. Biz varlık gerekçemizi ‘kendini bulmak, kendi değerlerinin farkına varmak ve sahip olduğumuz değerlere hak ettiği yeri vermek’ olarak görüyoruz. İnanıyoruz ki pazardan pay almaktan daha önemli şey, zihinlerden pay almaktır” diyor.

ADNAN ŞAHİN KİMDİR?

10.11.1961 Tokat doğumlu. İlk orta ve Lise eğitimini Tokat'ta tamamladı. Yüksekokulu Sivas Cumhuriyet Üniversitesi'nde bitirdi. Kamuda görev yapan Adnan Şahin 2008 yılında emekli oldu. Mutfağa bakışını “Dünyanın en eski yaşam coğrafyası Anadolu mutfaklarının on dört bin yıllık derinliğine dayanan en büyük sofrasında herkes ağırlanabilir lezzet, doğallık, sağlık, samimiyet ve rahatlık ise cabası” ifadeleri ile özetliyor. “Yemek, yemek karın doyurmaktan çok daha fazla bir şeydir” düşüncesine değer veriyor.

Anadolu’nun dünya gastronomisi için bir armağan olduğunu düşünen Şahin, aynı zamanda çeşitli dergi ve gazetelerde mutfak konulu yazılar yazıyor. Halk mutfakları araştırmacısı, olarak çalışmalar da yapan Adnan Şahin halen Anadolu Halk Mutfağı Dernek Başkanı. Yazdığı kitaplar yanında birçok televizyon programında danışmanlık yaptı.

Mutfak çevrelerinde “Şef Anadolu” olarak tanınıyor… Adnan Şahin, Ulusal ve uluslararası düzeyde Anadolu Halk Mutfağı Derneği adına 7 kez gerçekleştirilen “Geleneksel Lezzetler Şenliği” Anadolu Halk Mutfağı Derneği olarak ulusal düzeyde Amasya, Bursa ve İstanbul’da 3 kez gerçekleştirilen “Osmanlı Saray Yemekleri ve Mutfak Kültürü” yarışmaları; İstanbul Cadde Bostan ve Berlin’de gerçekleştirilen “Sofradaki Anadolu” Yılda bir gerçekleştirilen ve 2010 yılından bu yana ülkemizin sayılı otoritelerinin içinde olduğu “Ateşbaz-ı Veli Mutfak ve Mutfak Kültürü” ödülleri töreninin uygulamacısı ve fikir önderliğini yürüttü, Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından gerçekleştirilen San Sebastian Gastronomika etkinliğinde etkin rol aldı, 2017 yılında Anadolu Halk Mutfağı Derneği olarak İstanbul’da Gastronomist Etkinliği'ni gerçekleştirdi.

Adnan Şahin Anadolu mutfaklarının yaşatılması misyonu ile ilk olarak 1991 yılında Tokat ilinde Badal, daha sonra yine Tokat’ta Honça restoranı kurdu. Markayı Kuş adası ve Berlin’e taşıdı. 2008 yılında İstanbul’da açılan “Anadolu’nun Sır Lezzetleri” mottosu ile Kiva Restoran'da yönetici ortak ve Danışman olarak destek verdi. Bu işletmelerde dünyaca ünlü yerli ve yabancı gastronomi uzmanları ve yazarlarını ağırladı. Yurt dışında ve ülke içinde önemli oteller de Anadolu Halk mutfaklarının bilinirliğine dönük çalışmalar yaptı.

Adnan Şahin, İçindekiler, Sofradaki Anadolu, Honça, Amasya Mutfağı, Kelkit Havzası Yeme İçme Rehberi, Hatay Kahvaltı kitaplarını yazdı.. Osmanlı Saray Yemekleri Yarışması Amasya, Akdeniz Ülkeleri Mutfak Günleri Hatay kitaplarına içerik sağladı. Evli ve iki çocuk babası.

Haber: M. Halil PAZARLI